پلو سعاد آباد
غذاهای عثمانی را همه دوست دارند، تأثیرات آشپزی ایرانی و عربی باعث شده این پلوها بسیار غنی‌تر شوند. در واقع، پلو سعاد آباد نمونه‌ای از هماهنگی طعم‌های شیرین و شور است.
عطر بی‌نظیر دانه های کاج، کشمش و زردآلوی خشک که در کره تفت داده شده‌اند، با دانه‌های جدا از هم برنج ترکیب می‌شود. سپس این پلو را می‌توان همراه با کباب بره یا خورشت‌های لذیذ سرو کرد.
اما چرا این غذا سعادآباد نام گذاری شده است و با کاخ سعدآباد یا منطقه و خیابان سعادت آباد نسبتی دارد.
نام “Sadabat Pilavı” به نظر می‌رسد برگرفته از سعادآباد (Sadabad) باشد، که یکی از کاخ‌ها و باغ‌های مشهور در دوره عثمانی بوده است. سعادآباد نام منطقه‌ای در استانبول بود که در دوره لاله (۱۷۱۸-۱۷۳۰) در زمان سلطان احمد سوم ساخته شد. این منطقه به دلیل داشتن باغ‌های سرسبز، کاخ‌های باشکوه و سبک زندگی اشرافی، نماد تجمل و رفاه در دوران عثمانی محسوب می‌شد.
ریشه نام‌گذاری:
🔹 Sadabad در زبان عثمانی ترکیبی از دو واژه فارسی “سعاد” (به معنی خوشبختی، نیک‌بختی) و “آباد” (به معنی مکان یا شهر) است. بنابراین، “سعادآباد” به معنای “سرزمین خوشبختی” یا “شهر نیک‌بختی” است.
🔹 از آنجا که کاخ سعادآباد محل تفریح و ضیافت‌های درباری بود، برخی غذاهای اشرافی و مجلل به این نام شناخته شدند، از جمله این “پلو سعادآباد” که ترکیبی از طعم‌های شیرین و شور دارد و منعکس‌کننده شکوه آشپزی عثمانی است.
آیا این همان کاخ سعد آباد تهران در ایران است؟
خیر، کاخ سعادآباد (Sadabad) در عثمانی و کاخ سعدآباد در تهران دو مکان کاملاً متفاوت هستند، اما هر دو نام، ریشه‌ای فارسی دارند و به معنای “جای خوشبختی و آبادانی” هستند.
تفاوت‌های اصلی:
✅ کاخ سعادآباد عثمانی (Sadabad)
- در قرن ۱۸ میلادی، در دوره لاله عثمانی (۱۷۱۸-۱۷۳۰) توسط سلطان احمد سوم در استانبول ساخته شد.
- محلی برای جشن‌های درباری، تفریح اشراف، و نمایش شکوه عثمانی بود.
- بعدها تخریب شد، اما نام آن در تاریخ عثمانی و برخی غذاهای سنتی باقی مانده است.
✅ کاخ سعدآباد ایران
- در دوره قاجار ساخته شد و در زمان پهلوی اول و دوم گسترش یافت.
- در شمال تهران قرار دارد و مجموعه‌ای از کاخ‌های سلطنتی و موزه‌ها را شامل می‌شود.
- در حال حاضر یکی از مهم‌ترین مکان‌های فرهنگی و گردشگری تهران است.
آیا نام این دو مکان با هم ارتباط دارند؟
اینکه آیا نام کاخ سعدآباد تهران از روی کاخ سعادآباد عثمانی الهام گرفته شده یا خیر، مشخص نیست، اما هر دو نام از ترکیب واژه‌های فارسی “سعاد/سعد” (به معنی خوشبختی) و “آباد” (به معنی جای آباد و سرسبز) تشکیل شده‌اند.
نتیجه:
به همین خاطر “پلو سعادآباد” عثمانی هیچ ارتباطی با کاخ سعدآباد تهران ندارد، بلکه به فرهنگ اشرافی و آشپزی دوره عثمانی اشاره دارد.
این دستور غذا که بازتابی از غنای آشپزی دربار عثمانی است که شما را به آشپزخانه دعوت می‌کند.
 کالری |
 ارزش غذایی |
|---|---|
|
برای هر وعده: ۵۶۸ کیلوکالری |
|
این مقادیر ممکن است بسته به نوع مواد و مقداری که استفاده می‌کنید متفاوت باشد. توصیه می‌کنیم در برنامه‌های غذایی خود از پشتیبانی متخصص برخوردار شوید.
 چند نفر |
۴ نفر |
 زمان آماده‌سازی |
۱۵دقیقه |
|
|
۲۰ دقیقه |
زمان پخت‌وپز
مواد لازم:
- ۲ لیوان برنج
- ۲ قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری دانه های کاج
- ۱۵ عدد زردآلوی خشک
- ۱ فنجان قهوه کشمش
- ۲ قاشق غذاخوری مغز گردو (درشت خرد شده)
- ۱ قاشق چای‌خوری نمک
- ۱ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه
- ۳ لیوان آب داغ
دستور تهیه:
-
برای سعاد پلو ابتدا برنج را خوب بشویید و به مدت ۱۵ دقیقه در آب نمک خیس کنید.
- کره را در قابلمه گرم کرده و دانه های کاج را اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن تغییر کند تفت دهید.
- سپس برنج را اضافه کنید و تفت دهید تا برنج کمی تغییر رنگ بدهد.
- زردآلو، کشمش، گردو، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و هم بزنید.
- ۳ لیوان آب داغ اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید.
- روی حرارت کم بپزید تا آب آن کاملاً کشیده شود.
- پلو سعاد آباد آماده است. نوش جان!
 نکات مهم |
|---|
 برای داشتن پلو دانه‌دانه، هنگام تفت دادن برنج صبور باشید و آن را تا زمانی که رنگ شفافی پیدا کند هم بزنید. |
| پیشنهاد می‌شود قبل از پخت، برنج را به مدت ۱۵ دقیقه در آب نمک خیس کنید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. |
پیشنهاد سرو:
این پلو را می‌توان به عنوان همراه غذاهای اصلی مانند کباب بره یا خورشت‌های خوشمزه عثمانی سرو کرد. علاوه بر این، می‌توانید آن را با مرغ تنوری نیز امتحان کنید.
تا حالا اسمش رو هم نشنیده بودم. جالب بود.
درست می فرمایید این غذا برای ما کمی ناآشنا هست
سپاس از اینکه همراه غذالیست هستید ❤️🙏